"Sensations"
Este innovador proyecto, consta en fusionar lo delicioso de probar postres junto con las sensaciones que produce beber un trago.
dulce:
Postre al caramelo y licor de Peras
INGREDIENTES
Bizcocho de chocolate sin harina- Claras 7
- Azúcar 70 g
- Yemas 2
- Manteca 50 g
- Chocolate semiamargo cobertura 200 g
- Manteca 150 g
- Licor de peras c/n
- Crema pastelera 250 cc
- Crema de leche 200 cc
- Crema doble 200 cc
- Azúcar 150 g
- Agua 60 cc
- Crema de leche 300 g
- Bizcocho de chocolate 2 piezas
- Caramelo líquido
PROCEDIMIENTO
Batir las claras con el azúcar. Incorporar las yemas, la manteca pomada y el chocolate derretido; mezclar en forma envolvente.
Volcar la preparación sobre una placa de 40 por 30 cm cubierta con placa siliconada. Hornear a 190° C durante 20 minutos.
Crema de licor de perasVolcar la preparación sobre una placa de 40 por 30 cm cubierta con placa siliconada. Hornear a 190° C durante 20 minutos.
Batir la manteca con el licor. Agregar la crema pastelera y volver a batir. Mezclar en forma envolvente con la crema de leche semibatida. Reservar en la heladera.
Crema de caramelo
Hervir la crema doble. Realizar un caramelo con el azúcar y el agua; verterlo de inmediato sobre la crema doble caliente. Batir hasta enfriar.
Incorporar en forma envolvente la crema de leche batida.
ArmadoIncorporar en forma envolvente la crema de leche batida.
Recortar las piezas de bizcocho para que quepan justo dentro de un molde con forma de lágrima forrado con acetato. Colocar una en la base, intercalar la crema al licor y cubrir con la otra pieza de bizcocho. Volcar encima la crema al caramelo y alisar. Enfriar 2 horas en la heladera.
Desmoldar y cubrir con caramelo líquido.
Desmoldar y cubrir con caramelo líquido.
Semifredo de Marsala 9 yemas
375 cc de crema de leche
80 cc de vino marsala
Ralladura de piel de 2 naranjas
Salsa de naranja:
500 cc de jugo de naranja
100 cc de agua
100 cc crema de leche
40 cc de licor de naranja
Ralladura de piel de 1 naranja
Preparación: Mezclar las Yemas, el azúcar y el vino a baño María. Batir hasta que la preparación espese y crezca en volumen. Dejar enfriar. Agregar luego la crema y la ralladura de naranja. Verter en un molde y llevar al freezer.
Para la salsa, colocar en una cacerola agua, azúcar y ralladura de naranja. Dejar hervir durante 5 minutos, agregar el jugo y el licor de naranja. Dejar 2 o 3 minutos a fuego bajo. Retirar, dejar enfriar y agregar la crema.
Servir el semifredo salseado con la salsa de naranja y colocar hojitas deMenta para decorar.
375 cc de crema de leche
80 cc de vino marsala
Ralladura de piel de 2 naranjas
Salsa de naranja:
500 cc de jugo de naranja
100 cc de agua
100 cc crema de leche
40 cc de licor de naranja
Ralladura de piel de 1 naranja
Preparación: Mezclar las Yemas, el azúcar y el vino a baño María. Batir hasta que la preparación espese y crezca en volumen. Dejar enfriar. Agregar luego la crema y la ralladura de naranja. Verter en un molde y llevar al freezer.
Para la salsa, colocar en una cacerola agua, azúcar y ralladura de naranja. Dejar hervir durante 5 minutos, agregar el jugo y el licor de naranja. Dejar 2 o 3 minutos a fuego bajo. Retirar, dejar enfriar y agregar la crema.
Servir el semifredo salseado con la salsa de naranja y colocar hojitas deMenta para decorar.
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1-1/2 taza de crema líquida
100 gramos de azúcar impalpable
2 cucharadas de miel
1/2 taza de vino dulce
Preparación: Batir las yemas hasta que estén bien espumosas. Añadir el vino, la miel y mezclar hasta incorporar muy bien los 3 ingredientes.
Batir un poco la crema y agregar a la preparación anterior.
Incorporar las claras batidas a punto nieve con el azúcar y mezclar con movimientos envolventes.
Volcar dentro de un recipiente y llevar al congelador. Servir solo o con salsa de frutas.
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250 gr de Azúcar
1 rama de canela
4 Clavos de olor
Preparación: Colar las peras y reservar el almíbar.
Colocar en una cacerola el almíbar, el vino tinto, el azúcar, la canela y los clavos de olor. Cocinar destapado a fuego bajo durante 50 minutos aproximadamente, o hasta que se forme un almíbar espeso.
Verter el almíbar de vino sobre las peras y dejar enfriar durante 6 hs. para que las peras absorban el color.
Esponjado de Amaretto
Ingredientes para 8 a 10 personas
1 lata grande de leche condensada
4 claras batidas a punto de nieve
4 yemas
1 pocillo tintero de amaretto
2 cucharaditas de esencia de almendras
2 sobres de gekatina sin sabor, disueltas en un pocillo tintero de agua tibia
Almendras y crema de leche para decorar
1 lata grande de leche condensada
4 claras batidas a punto de nieve
4 yemas
1 pocillo tintero de amaretto
2 cucharaditas de esencia de almendras
2 sobres de gekatina sin sabor, disueltas en un pocillo tintero de agua tibia
Almendras y crema de leche para decorar
PROCEDIMIENTO
Batir las yemas hasta que esten cremosas.Incorporar la leche condensada, el amaretto, la esencia de almendras , la gelatina sin sabor y las claras a punto de nieve, mezcle bien.verter en un molde y llevar a la nevera hasta que tenga consistencia, decorar con las almendras y la crema de leche.
